Читать интересную книгу 1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц] - Е. ДРАСУТЕНЕ

Масло растереть добела, добавлять в него по одному желтку, класть постепенно сахар и растирать. Под конец добавить простоквашу, часть смешанной с разрыхлителем муки, лимонный сок и цедру. Перемешать, ввести взбитые белки и остальную муку. Выпекать в невысокой кольцевидной форме или в «чудо»-печи от 45 до 55 минут.

Остывшую бабку опрокинуть из формы и посыпать сахарной пудрой.

829. БАБКА С ИЗЮМОМ

0,5 кг муки, 200 г масла, 200 г сахара, ½ стакана простокваши или сметаны, 5 яиц, 1 пакетик разрыхляющего порошка, ½ стакана изюма, ½ стакана слив, 1 пакетик ванильного сахара.

Растереть масло добела. Продолжая растирать, добавлять в массу по 1 желтку и постепенно класть сахар. Затем добавить простоквашу, ванильный сахар и часть муки, смешанной с разрыхлителем. Перемешать, ввести взбитые белки, остальную муку, мелко нарезанные сливы и подготовленный изюм. Тесто выложить в кольцевидную форму для бабки или форму-«чудо» и выпекать около 50 минут.

Готовую бабку посыпать сахарной пудрой.

ПЕЧЕНЬЯ И ПИРОЖНЫЕ

Кроме пирогов и кексов, химикаты употребляют при изготовлении различных сортов печенья. Основное сырье для этих изделий — мука, сахар, жир. Мука должна быть высшего качества, сахар — в виде пудры, а масло и маргарин — свежими, высшего сорта. Количество химикатов зависит от того, сколько в тесто положено жира. На 500 г муки берется 1 пакетик разрыхляющего порошка или же 5 г соды или аммония.

Почти каждое печенье следует выпекать в хорошем жару 10—15 минут. Печенье должно быть хорошо и равномерно пропечено. Оно должно быть непригоревшим, иметь хороший вкус, запах и красивый вид. Хорошее печенье рассыпчато, с равномерными порами, без пустот и вздутий.

Его нельзя выпекать одновременно с изделиями, содержащими много влаги, так как печенье впитывает влагу и теряет свою рассыпчатость.

830. КЕКСИКИ

500 г муки, 200 г масла или маргарина, 150 г сахарной пудры, 1 пакетик разрыхляющего порошка, 1 пакетик ванильного сахара, 2 яйца.

Замесить из всех продуктов тесто и вынести на холод, чтобы оно застыло. Затем раскатать в пласт толщиной 3—4 мм, вырезать печенье разной формы, сверху смазать желтком и посыпать крупным сахарным песком. Выпекать, пока печенье не зарумянится.

831. ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ВАРЕНЫХ ЖЕЛТКОВ

200 г масла, 5 вареных желтков, 1 сырое яйцо. 100 г сахарной пудры, 250 г муки, 1 пакетик ванильного сахара, ½ чайной ложки разрыхляющего порошка.

Желтки сваренных вкрутую яиц протереть через сито и положить в растертое добела масло. Добавить сырое яйцо, всыпать сахарную пудру, ванильный сахар, муку, смешанную с разрыхлителем. Хорошо вымесить. Затем раскатать в пласт толщиной 2—3 мм, маленькой формочкой вырезать полумесяцы, смазать их яйцом и выпекать в легком жару, пока они не зарумянятся. Это печенье очень рассыпчатое и вкусное.

832. ПИРОЖНОЕ ПЕСТРОЕ

250 r масла, 4 яйца, 200 г сахарной пудры, 50 r муки, 1 пакетик разрыхляющего порошка, 50 г коринки или сушеной черники, 100 г орехов, 1 пакетик ванильного сахара.

Масло растереть добела. Отдельно растереть желтки с сахарной пудрой, добавить их в масло, одновременно всыпать муку с разрыхлителем и ванильным сахаром и замесить тесто. Поставить на пару часов в холодное место, чтобы тесто застыло. Затем на ладони раскатать шарики величиной с грецкий орех и положить их на лист. Класть следует чтобы при выпечке они не слиплись. Сверху смазать яйцом и посыпать порубленными орехами и черникой. Выпекать в хорошем жару 10—15 минут.

833. ПЕЧЕНЬЕ ЛИМОННОЕ

200 г масла, 200 г сахарной пудры, 6 желтков, 500 г муки, цедра от 1 лимона.

Масло растереть добела. Отдельно растереть желтки с сахарной пудрой. Все перемешать, добавить муку и лимонную цедру. Тесто хорошо вымесить и вынести в холодное место. Затем пропустить тесто через мясорубку, надевая на нее разные формочки для нарезания печенья. Выпекать в умеренном жару, пока печенье не зарумянится.

834. ПАЛОЧКИ С КОРИЦЕЙ

500 г муки, 250 г сахара, 250 г масла, 1 желток, цедра от 1 лимона.

Д л я  о б с ы п к и: ½ чайной ложки корицы, 100 г орехов, 50 г крупного сахарного песка.

Замесить из всех продуктов тесто и вынести его в холодное место. Затем пропустить через мясорубку, надев на нее специальную формочку, и приготовить печенье в виде палочек. Посыпать порубленными орехами, сахаром с корицей и выпекать в умеренном жару.

835. КОРЖИКИ РАССЫПЧАТЫЕ

250 г пшеничной муки, 250 г картофельного крахмала, 250 г сахарной пудры, 250 г масла, 2 желтка, 1 белок (взбитый), цедра от 1 лимона. Если мука очень сухая, надо добавить 2—3 ст. ложки молока.

Замесить тесто из всех продуктов, указанных в рецептуре. Раскатать в слой толщиной 2—3 мм, стаканчиком вырезать круглые коржики. Перед выпечкой смазать яйцом и посыпать крошками. Выпекать, пока коржики не зарумянятся.

836. ПЕЧЕНЬЕ ИЗ КАРТОФЕЛЬНОЙ МУКИ

200 г масла, 400 г картофельного крахмала, 2 яйца, 200 г сахарной пудры, сок и цедра от 1 лимона.

Д л я  с м а з к и  и  п о с ы п к и: 1 желток, 50 г орехов, 50 г крупного сахарного песка.

Замесить тесто из всех продуктов, указанных в рецептуре. Вынести тесто в холодное место, чтобы оно застыло. Затем раскатать его в пласт толщиной 2—3 мм, вырезать формочкам и печенье, смазать яичным желтком, посыпать порубленными орехами с сахаром. Выпекать в легком жару, пока оно не зарумянится.

837. ПИРАМИДКИ

400 г муки, 300 г масла, 100 г орехов (без скорлупы), 100 r сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка разрыхляющего порошка.

Д л я  п р о с л ой к и: 200 г мармелада.

Орехи мелко порубить или смолоть, добавить все продукты и замесить тесто. Вынести тесто в холодное место, чтобы оно застыло. Затем раскатать в слой толщиной 2—3 мм. Взять круглые формочки трех размеров (например: стакан, стаканчик и рюмку), вырезать одинаковое количество печенья всех размеров. Положить на смазанный маслом лист и выпекать, пока не зарумянится. Выпеченное печенье помазать мармеладом и положить пирамидкой друг на друга по три печенья разных размеров. Верхнее, самое меньшее, печенье украсить ягодой — вишней, половиной райского яблочка или малиной.

838. ПЕЧЕНЬЕ БИСКВИТНОЕ

250 г сахарной пудры, 200 г масла, 500—700 г муки, 3 яйца, 1 желток, ½ стакана сметаны, ½ пакетика разрыхляющего порошка, 1 пакетик ванильного сахара.

В растертое добела масло добавить сахарную пудру, яйца, желток, муку, сметану, разрыхлитель, ванильный сахар и хорошо вымесить. Тесто лучше приготовить с вечера. За ночь оно охлаждается и застывает.

Перед выпечкой тесто раскатать и вырезать печенье разной формы. Выпекать в умеренном жару.

839. ПЕЧЕНЬЕ (ИЛИ ПИРОГ) ПРОСЛОЕННОЕ

 (выпекать в «чудо-печи»)

350 г сахарной пудры, 4 яйца, 1 стакан сметаны, 500 г муки, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка соды, 500 г густого варенья.

Желтки растереть с сахарной пудрой добела, добавить сметану, ванильный сахар. Все растереть и ввести взбитые белки, а также смешанную с содой муку.

Тесто должно быть крутое, что бы его можно было выложить на противень ложкой.

На противень положить слой теста, слой варенья, затем снова слой теста. Выпекать в течение 45 минут.

Выпеченное изделие посыпать сахарной пудрой и разрезать на четырехугольные куски.

Это печенье имеет хороший вкус и красивый вид. Необходимо следить за тем, чтобы оно не пригорело. 

840. ПЕЧЕНЬЕ ПЕСОЧНОЕ (НЕСЛАДКОЕ)

500 г муки, 2 белка, 70 г сахарной пудры, 250 г масла или маргарина.

Д л я  п о с ы п к и: 25 г крупного сахарного песка, 1 чайная ложка корицы.

 Д л я  с м а з к и: 1 яйцо.

Муку, белки, масло и сахарную пудру замесить. Тесто вынести в холодное место, чтобы оно застыло. Раскатать в пласт толщиной 2—3 мм, вырезать печенье разной формы. Перед выпечкой смазать яйцом, посыпать сахаром с корицей.

841. ПЕЧЕНЬЕ САХАРНОЕ

350 г сахарной пудры, 350 г муки, 3 яйца, 1 пакетик ванильного сахара.

Из всех продуктов, указанных в рецептуре, хорошо замесить тесто. Затем раскатать в пласт толщиной 2—3 мм, вырезать стаканом круглое печенье. Положить на смазанный маслом лист и выпечь. Вынуть из печи и сразу снять печенье с листа, осторожно подсовывая под него нож.

842. ПОЛУМЕСЯЦЫ

I р е ц е п т: 1 стакан сметаны, 250 г маргарина, 500 г муки, немного соли и тмина (для посыпки) , ½ чайной ложки соды.

II р е ц е п т: 250 г масла, 1 стакан сметаны, 500 г муки, немного соли.

Д л я  п о с ы п к и: 50 г крупного сахарного песка и 100 г орехов.

III р е ц е п т: 250 г маргарина, 1 стакан сметаны, 500 г муки, 100 г крупного сахарного песка для посыпки.

Замесить тесто из всех продуктов (кроме добавок для посыпки). Тесто на ночь или хотя бы на пару часов поставить в холодное место.